Le eccellenze culinarie Pugliesi (capitolo 3°)

L’OLIO D’OLIVA

Benvenuti in Puglia la terra del sole, del mare, dei colori intensi e dei sapori decisi e degli ulivi.

Come poter parlare di Puglia e non parlare dell’olio d’oliva Pugliese.

L’olio di oliva è un olio alimentare estratto dalle olive, ovvero i frutti dell’olivo (Olea europaea). La tipologia vergine si ricava dalla spremitura meccanica delle olive. Altre tipologie merceologiche di olio derivato dalle olive, ma con proprietà dietetiche e organolettiche differenti, si ottengono per rettificazione degli oli vergini e per estrazione con solvente dalla sansa di olive. È caratterizzato da un elevato contenuto di grassi monoinsaturi.
Prodotto originario della tradizione agroalimentare Pugliese.

Linee di lavorazione nell’estrazione meccanica differiscono per i metodi usati nelle singole fasi; esistono pertanto tipologie di impianto differenti. Oltre che per le caratteristiche tecniche, gli impianti differiscono in modo marcato per la capacità di lavoro, il livello di meccanizzazione, l’organizzazione del lavoro, la resa qualitativa e quantitativa, i costi di produzione. In generale la linea di produzione di un oleificio comprende cinque fasi fondamentali:
-operazioni preliminari;
-molitura;
-estrazione del mosto di olio;
-separazione dell’olio dall’acqua;
-stoccaggio, chiarificazione e imbottigliamento.
In linea generale la resa delle olive può avere notevoli variazioni, da un minimo circa di 8–9 kg di olio extra vergine per 100 kg di olive pressate fino a un massimo di 22–28 kg di olio extra vergine per 100 kg di olive. Le variazioni sono imputabili a diversi fattori: l’esposizione degli olivi al sole, la disponibilità idrica nel periodo vegetativo e nel corso dell’accrescimento delle olive, l’epoca della raccolta.

Se venite in Puglia non potete fare a meno di portare a casa un  po’ di olio dithBQNUCAM0

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2 pensieri riguardo “Le eccellenze culinarie Pugliesi (capitolo 3°)

  1. Gli oli di Olive Pugliese a me e l’ottimo nel tutto nel mondo. Lo uso nella mia cucina tutti i giorni. E essato come stare in Italia. Posso comprarlo vicino a me

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